きゅうりと鶏むね肉の
冷たい煮びたし

めんつゆと白だしの違い

今回の煮物ではメインの調味料に白だしを使っています。

めんつゆでも同じ様に美味しく煮物が作れますが、今回はあえて白だしを選びました。その理由は2つあります。

1つ目の理由はめんつゆより素材の色が綺麗に仕上がるためです。

これは白だしには薄口醤油が使われていてめんつゆほど色が濃くないためです。

めんつゆには濃口醤油が使われているのでどうしても素材が黒っぽく染まってしまいます。今回はきゅうりの色をなるべく残したかったので白だしを選びました。

2つ目の理由は使われている醤油の風味が違うためです。

先ほどお話ししたように白だしは薄口醤油、めんつゆは濃口醤油が使われています。この醤油の違いによって風味がだいぶ違うんです。

薄口醤油は風味の主張があまり無く、素材の風味を活かしやすい優しい醤油です。

それに対して濃口醤油は独特の風味が強く、時には素材の風味も消してしまうほどです。

今回はきゅうりのかすかな風味を残したくて白だしを使いました。めんつゆだとどうしてもめんつゆ味になってしまうんですよね。

この煮びたしはやや薄味で人によっては物足りなく感じるかもしれません。

でもこのレシピで煮物にした時のきゅうりの優しい風味を知ってもらえたら嬉しいです。