中華スープで食べる
オートミールご飯

中華スープの意味は広い

日本で中華スープというと鶏ガラスープをベースに醤油などで味付けしたスープを主に指しますよね。でも本家の中国では中華スープはさらに細かく分類されています。

中国語ではスープ料理のことを「湯(タン)」と言います。「湯(タン)」は出汁に使う食材や濃度、色などで更に細かく分類されています。

鶏ガラなどの動物性の食材から作られたスープは「葷湯(フンタン)」と言います。大豆や大根などから作られた植物性のスープは「素湯(スータン)」と言います。

豚皮などを使って濃厚に仕上げたスープは「濃湯(ノンタン)」、塩などで味付けをして色が澄んでいるスープは「清湯(チンタン)」、豚骨などを煮込んで作る白いスープは「白湯(パイタン)」と言います。

パイタンは日本でも有名ですね。ラーメンでもよく見かけるスープです。

今回作る中華スープは鶏ガラを使うのでフンタンに分類されます。

鶏ガラスープが美味しい理由

日本では幅広く色んな料理に使われている鶏ガラスープの素ですが、この鶏ガラスープの素を入れると何故美味しくなるのでしょうか？

実は鶏ガラスープには「グルタミン酸」「イノシン酸」「グアニル酸」の3つのうま味成分が含まれています。

「グルタミン酸」は昆布やチーズ、トマトなどに含まれているうま味成分です。

「イノシン酸」は鶏肉やかつお節などに含まれているうま味成分です。

「グアニル酸」は干し椎茸などのきのこ類に含まれているうま味成分です。

うま味成分は組み合わせて使うことで相乗効果により格段に料理が美味しくなります。また、その組み合わせは料理によって決まっています。

例えば和食では昆布とかつお節を組み合わせて使いますよね。これは昆布の「グルタミン酸」とかつお節の「イノシン酸」を組み合わせてうま味成分を増強していたんです。

これらの組み合わせは昔の人達が経験から見つけ出し現代まで受け継がれてきました。

先程お伝えしたように鶏ガラスープの素には3つのうま味成分が含まれています。この3つのうま味成分が複雑に絡み合い、鶏ガラスープ独特の旨味を生み出しているんです。

だから鶏ガラスープの素を入れるだけで簡単に料理が美味しくなるんですね。

今回のレシピの美味しさも、この鶏ガラスープの素にだいぶ影響されます。

どのメーカーの鶏ガラスープの素でも大丈夫ですが、中でも特におすすめしたいのは「ウェイパー(味覇)」です。

「ウェイパー(味覇)」は鶏ガラスープの素というより中華スープの素になるのですが、使い方は一緒なのでぜひ常備しておきたい調味料の1つです。

他の鶏ガラスープの素では絶対に出せない旨味と香りが簡単に作り出せます。