豚こま肉の
オイスター唐揚げ

塩麹はお肉と相性抜群

塩麹は好きなので以前からいろいろな料理に使っていました。

特にお肉料理との相性が良いんです。いつもの料理に塩麹を少し足すだけで急に美味しくなります。

そんな塩麹について少しお話したいと思います。

塩麹は塩、麹、水から作られる日本の発酵調味料です。そのまま味見するとかなり塩辛いですが、クセも匂いもあまりありません。

実は使いやすい調味料なのです。

塩麹を料理に使うと嬉しい効果が沢山あります。お肉が柔らかくなったり、旨味が増したり。お魚に使えば臭みも消してくれます。

その中でも特に注目したいのが旨味が増す効果です。

これは塩麹に含まれる酵素「プロテアーゼ」によるものです。プロテアーゼはたんぱく質を分解し、グルタミン酸やアスパラギン酸などのアミノ酸を作り出してくれるんです。

グルタミン酸もアスパラギン酸もうま味成分のひとつで、どちらもうま味調味料にも使われています。

つまり、いつもの料理のお塩を塩麹に置き換えるだけで旨味が増すわけですね。

特にお肉やお魚ではたんぱく質が分解されて柔らかくなるので良いこと尽くしです。