舞茸とにんにくの香りが堪らないブロッコリーの副菜。シンプルなのに後引く美味しさで秒で無くなるおかずレシピ。お酒にもよく合います♪
材料
(2人分)
糖質： 2.4g (1人分)
ブロッコリー (茹で)
200g
舞茸
1/2パック (50g)
調味料①
オリーブオイル
大さじ2
料理酒
大さじ1
にんにく (すりおろし)
小さじ1
塩
ふたつまみ (1g)
唐辛子 (輪切り)
ひとつまみ
作り方
1
舞茸を水で洗い、食べやすい大きさに手で裂きます。
ブロッコリーは茹でて食べやすい大きさに切ります。
2
フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて中火で香りが出るまで炒めます。
3
ブロッコリーも入れて炒めます。
ブロッコリーの苦味が強い時はしっかり炒めてください。
4
舞茸と料理酒も入れます。蓋をして1分蒸し焼きにします。
蒸し焼きにすることで舞茸の香りを出します。
5
蓋を取って塩を入れて、舞茸がしんなりして水分が出てくるまで炒めます。
6
お皿に盛り付けたら完成です。お酒にも合う味です♪
辛いのがお好きな方は唐辛子を増やしてください。
コツ・ポイント
- 舞茸は蒸し焼きにする
舞茸を入れたら蓋をして蒸し焼きにしましょう。香りが引き立ちます。
ブロッコリーの苦味を抑える方法
せっかく安く買ってきたブロッコリーが苦くても諦めないでください。調理方法を工夫することで苦味を抑えることが出来ます。
大事なのは、しっかりと加熱すること。そして細かく切りすぎないことです。
苦味の原因物質の『イソチオシアネート』は熱により生成を抑えることが出来ます。
また、切った時やすりおろした時にも発生するので、加熱前にあまり切らないようにしましょう。
実はブロッコリーの苦さは、大根おろしが辛くなるのと同じ原理です。
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著者プロフィール
- 料理研究家
-
毎日の料理とプランターガーデニングを楽しむ人。
好きな映画は「シェフ 三ツ星フードトラック始めました」。
最近は「腹ぺこフィルのグルメ旅」にハマっている。
ほんとは猫を飼いたい。
カレーヌードルに入ってるじゃがいもが大好物。
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